一、 人体的营养需要

　　能量的需要= 基础代谢+ 体力活动消耗 +食物特殊动力作用的能量消耗。

　　（1） 碳水化合物：宜占总热量的60%~70%。主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。

　　（2） 蛋白质：蛋白质宜占总热量的12%~14%。一般每天每公斤体重1克蛋白质，我国膳食以植物蛋白为主，蛋白质质量稍差，故定为每天每公斤体重1.2克。

　　蛋白质的主要来源是肉类、蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则进行搭配食物，其一是食物的生物学种属越远越好，其二是搭配的种类越多越好，其三是同时食用。

　　（3） 脂肪：脂肪宜占总热量的17%~25%，不宜超过30%。我国成年人每天摄入50克的脂肪就可以基本满足生理需要。其主要来源是各种植物油和动物脂肪。

　　（4） 无机盐：主要是指钙、镁、钾、钠、、磷、氯、硫等常量元素和铁、锌、碘、锰、硒等微量元素。无机盐在食物中分布广泛，一半都能满足机体需要。比较容易缺乏的无机元素有钙、铁和碘。

　　（5） 维生素

　　（6） 水

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卧床病人的饮食护理

　　二、 营养治疗的重要性

　　营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的一个重要组成部分，营养治疗是根据疾病的病理生理特点，给病人制定各种不同的膳食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的。同时也可增强机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。

　　合理的营养饮食，不仅饮食中所含的营养成分齐全，配比恰当，色、香、味、形美观，且可增进病人的食欲，对病人在恢复健康中起到药物所起不到的作用。因此，利用营养治疗可达到以下目的：

　　（1） 调整营养需要。依疾病治疗需要，利用营养素的补充或减少以达到辅助治疗作用。

　　（2） 减轻体内某一脏器负荷，以利疾病的治疗。

　　（3） 控制营养成分的摄入，以达到控制疾病发展的目的。

　　（4） 利用营养食品的选择应用和烹调方法来改变食物的性质，以利于疾病的治愈。

　　（5） 供给特种治疗需要。

　　三、 营养治疗的基本原则

　　（1） 膳食的配制：必须符合营养要求和治疗原则，以及食品卫生条件。全天膳食的分配比例要恰当，早餐占全天总热量的25%~30%，午餐40%~50%，晚餐30%~35%为宜。两餐间隔4~5小时。

　　（2） 烹调方法：必须使饭菜的色、香、味、形做到美味可口。品种宜多样化，能使食物促进食欲，有助于消化吸收，注意季节的变换，夏季饭菜应清淡爽口，避免过于油腻，冬季饭菜以稍浓厚为宜。

　　（3） 治疗膳食的要求：既要达到符合营养治疗原则，也不可忽视维持机体营养的需要。做好膳食指导，使病人自觉地配合营养治疗。

　　（4） 特殊情况下的膳食要求：凡因治疗或检查需要严格控制热能时，饮食要称重，并嘱病人卧床休息，减少活动，避免发生低血糖等。